羊肉泡的博客    复制

1、一般用草鱼。

2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。

3、剪去鱼翅。

4、将鱼切成段。

5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先

6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...

7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~

8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用(如果没有鸡蛋，也可省略此步骤)

9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒和鸡蛋清搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，根据我的经验最好用洗净的手去多拌一会，有一种滑的手感为止，这是关键的一步，决定你的鱼煮出来嫩不嫩和好不好吃，静置10分钟~ 等待一会，嘿嘿

10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。

11、切酸菜，成段

12、锅中放菜油烧热，倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开。这一锅放了两包酸菜，放多了一点，不好看了。哎，谁叫我喜欢吃酸菜呢。

13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!

14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，不过，这样有点浪费了。（哎这一锅酸菜是多了一点，水少了一点，下次注意一点）

15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酸菜鱼就大功告成了（根据自己的口味而定放的量）

 

终于搞完了，好累哦，比做一顿酸菜鱼还累，看了一定要顶顶哦。

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